■材料（4人分） アン肝 30g アンコウ身・皮など 200g 酢 少々 味噌 大さじ1.5 砂糖 少々 ■どんな料理？ 茨城県の名物といえばアンコウ！ 「南のふぐに北のアンコウ」と呼ばれ、アンコウ鍋などは冬の茨城の味覚の代表です。 最近では全国的に有名になったアンコウ鍋ですが、茨城県ではアン肝をすりつぶして酢みそと和え、それをアンコウの身にかけた 「アンコウのとも酢」が郷土料理としてあります。 アンコウは骨が固く、身がぐにゃぐにゃヌルヌルしているので 「吊るし切り」という方法がとられます。 金具にあごを引っかけて吊りさげ、エラ・尾を落とし、内臓を取り出し身を切りとっていき、 最後はあごと骨しか残りません。 肝・とも（胸びれ、尾びれ）・（卵巣）・柳肉（魚肉部、頬肉部）・水袋（胃）・えら・皮の各部位を称して7つ道具と呼ばれ、捨てるところのない経済的な魚です。 又、アン肝は食品中のビタミンD含有ベスト3に入り、高齢者の骨の形成に重要な食品成分として注目が高まっています。 ■作り方 1. アン肝を炒って脂を出し、すりつぶして裏ごしする 2. 砂糖・味噌・酢を入れ、とも酢を作る 3. アンコウの身・皮などは、さっと茹でるか熱湯で霜降りにします 4. アンコウの身・皮などをとも酢と和え、器に盛って完成